关于培根
培根，也称为培根，是一种猪胸肉 尚未被治愈或熏制，也未从其他部位的肉中熏制。 培根通常被认为是早餐的开胃菜。 将其切成薄片并在锅中烤或炸。 培根的味道非常好，经常被用来做饭。 培根被认为是肥胖的主要来源。 但是，由于美国引入了低碳水化合物饮食，因此培根正在育肥的观点已逐渐改变。
最常见的培根类型是腌制和熏制的排骨肉，以及熏肉和火腿片。 传统上，猪肉皮也可以制成培根，但是没有皮的培根是更健康的选择。
p培根主要在北美生产，而英国和爱尔兰称培根五花肉。治疗和吸烟
猪肉用盐腌制。 传统上，将腌制的肉风干然后擦干。 经过一定的固定日期之后，加入干盐或盐混合物，糖和香料。 然后将腌制的肉悬吊两周，晾干。 这样做是为了除去水分。 腌制的肉必须在阴凉，干燥，通风的环境中风干长达九个月。 偶尔抽烟熏培根。
不同类型的培根
如果您选择湿培根（例如威尔特郡培根），则将其在盐水中浸泡2至3 天。 但也有培根用糖水腌制。 培根用蜂蜜或枫树的枫糖浆腌制。 现代使用湿法工艺大量生产培根，并抽出水，并添加磷酸盐以加快培根的加工并使其体积更大。 然而，这牺牲了味道。 因此，培根然后必须悬吊约两周，直到风干。
吸烟是为了使熏肉吸入更多的香气并加快固化过程。 未烟熏的培根有时也称为绿色培根。 传统上，熏腊肉被挂在房子里，并通过点燃木片来熏制。 使用不同类型的木材（例如苹果，山毛榉，樱桃，山核桃或橡木）使熏制的培根具有不同的风味涛 在低温下熏制熏肉两到三周称为冷烟。 在较高温度下抽烟的熏肉几天称为热烟。
切培根
培根通常从猪的腰部或背部切下。 这是因为培根更丰富，脂肪也相对更少。
用猪背制成的培根是加拿大培根，但是奇怪的是，加拿大培根是在美国而不是加拿大生产的，在其他地方也只是背烟肉。 在加拿大传统上，将未熏制的培根用甜腌泡汁腌制，并涂上黄色玉米粉。 这种变种被称为豌豆培根，因为这种培根中加入了玉米粉和豌豆，大大延长了货架寿命。 因此，“加拿大”培根已成为美国最畅销的培根。
中间用猪肉制成的培根很像背部培根，但便宜又肥。 领培根取自猪的脖子附近。 条纹的培根来自猪的肚子。 它非常脂肪，油会长到静脉并平行于外皮延伸。 Pancetta是意大利厨房中未熏制的培根，即条纹培根，以其浓烈的风味而闻名。
腌火腿是威尔特郡腌腊肉的特产。 将其煮沸并烘烤。 煮的培根和卷心菜来自爱尔兰腌制火腿的传统美食。
p尽管英国生产大量猪肉，但许多培根还是被运到丹麦进行加工并作为丹麦培根出售。吃三根培根
培根也可以制成培根三明治，培根奶油意大利面，烤培根奶酪，通常用于牡蛎中 ，煎培根早餐，汤和沙拉。
